C/O A.S.C.O.M. - Via Massa Avenza 30 -54100 Massa Tel. 0585799123. Cell  3335279116 / 349831567  Partita I.V.A. 00675670459  Associazione Cuochi Massa Carrara Made with Riccomi Marco 1° Corso di Cucina Base del 2010 La Provincia di Massa e Carrara propone una cucina essenziale, con piatti di terra e di mare che talvolta sembra rasentare la frugalità ma che in realtà è il risultato di un attento equilibrio di ingredienti che esprimono sapori e profumi davvero incantevoli, accentuati dall'uso sapiente delle erbe aromatiche locali. Tra i salumi ricordiamo: Il lardo di Colonnata, La mortadella nostrale, La spalla cotta di filattiera, Il filetto della lunigiana. Le salsicce e il Lifat, un insaccato preparato con carne, grasso e sangue di maiale e aromatizzato con semi di finocchio. Abbondante è l'uso di legumi e cereali, tra i quali: Il farro, a volta unito alle fave, piselli e fagioli, che in ogni preparazione sono arricchiti da un soffritto di erbe aromatiche e lardo, come nei Tajarin con i fagioli. Anche la farina di mais riveste un ruolo particolare nella cucina locale, sia che venga impiegata con gli erbi e diventi così la polenta incatenata, sia che diventi un Kazalà, morbidi fiocchi di polenta, conditi con olio e pecorino o con sugo di funghi o di salsiccia. Tra i piatti forti c'è la pasta preparata in casa, i Tajarin, le lasagne, gli Stringoni, i Topeti  e i ricchi Tordelli con il ripieno di carne, borragine, uova e formaggio. Non dimentichiamo tra i secondi piatti la Trippa e le Lumache aromatizzate da ben dieci varietà di erbe aromatiche, soffritte con il lardo, lo Stoccafisso con le patate, che si gusta con la polenta, le frittelle di Baccalà, le Verdure fritte, le Barbe di prete , la Cipolla e i Fiori di zucca Tra i piatti della cucina marinara ci sono le Zuppe di pesce, le Anguille con i piselli, il baccalà marinato, le Acciughe al forno con patate, i Calcineli in zuppetta, i Muscoli ripieni o grigliati. E infine i dolci, la Fugazza, arricchita da uvetta pinoli e semi di finocchio, i Frisoli, le Frittelle dolci e il Capagnol con miele, uvetta, pinoli e finocchio. Torna alla Home Page